根據殺青工藝和干燥方法的不同，綠茶分為烤綠茶、炒綠茶、曬綠茶、蒸綠茶。
西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露等頂甘露茶等。
代表茶產品有黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰等。
最著名的是云南大葉品種制成的滇青，也是制作普洱茶的優質原料。此外，還有陜青和川青。大多數曬綠茶被用作壓茶的原料。
烤綠茶主要有黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
黃山毛峰：又稱徽茶，茶形微卷，形似雀舌，味醇，香如蘭。
安吉白茶：外形挺直微扁，形似蘭蕙，色澤翠綠，口感鮮爽。
太平猴魁：以尖茶為代表，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，口感醇厚回甜。
六安瓜片：簡稱瓜片，茶片，其茶葉自然平展，葉緣微翹，無梗無芽，口感不苦不澀。
敬亭綠雪：形似雀舌，挺直飽滿，色澤淡綠，回味醇厚。
茶產品有恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興陽羨茶等，另外，日本生產的綠茶大多屬于蒸綠茶。
為什么叫烤綠茶？
首先，綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可以分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式，后續的干燥工藝也有炒干、烘干和烘干。
因此，根據殺青方法和干燥工藝的不同，綠茶一般分為蒸綠茶、炒綠茶、烘綠茶、曬綠茶四大類。
經過加熱殺青、揉捻等工序，最后用干燥干燥的方法制成的綠茶，就是烘焙綠茶。
烘焙綠茶，其香氣不如油炸綠茶濃郁，干茶色澤比油炸綠茶作花茶的茶胚。